Просмотры:0 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2024-12-31 Происхождение:Работает
Сковороды – незаменимый инструмент на любой кухне, будь то профессиональное кулинарное заведение или дом домашнего повара. Они бывают разных типов, каждый из которых имеет свой набор характеристик, которые могут существенно повлиять на качество приготовления. Среди наиболее популярных и широко используемых сковороды с антипригарным покрытием и чугунные сковороды. Понимание различий между этими двумя типами имеет решающее значение для принятия осознанного выбора, когда дело доходит до выбора подходящей сковороды для ваших конкретных потребностей в приготовлении пищи.
сковорода имеет долгую историю развития: с течением времени появляются различные материалы и конструкции, отвечающие меняющимся требованиям поваров. Например, сковороды с антипригарным покрытием в последние десятилетия становятся все более популярными благодаря удобству приготовления пищи и простоте очистки. С другой стороны, чугунные сковороды имеют более традиционную и проверенную временем репутацию, известную своей долговечностью и способностью равномерно распределять тепло.
Сковороды с антипригарным покрытием обычно покрываются специальным антипригарным материалом, часто полимером, например политетрафторэтиленом (ПТФЭ), широко известным под торговой маркой тефлон. Это покрытие создает гладкую поверхность, которая предотвращает прилипание еды к сковороде во время приготовления. Например, при приготовлении яиц яйца могут легко скользить по поверхности сковороды с антипригарным покрытием, не оставляя после себя грязных следов. Это не только делает процесс приготовления более приятным, но и значительно упрощает процесс очистки.
Согласно исследованию, проведенному ведущей исследовательской фирмой по производству кухонной техники, около 70% домашних поваров предпочитают сковороды с антипригарным покрытием для жарки яиц, блинов и рыбного филе именно из-за этого антипригарного свойства. Гладкая поверхность позволяет использовать меньше масла и жира при приготовлении пищи, что может быть полезно для тех, кто следит за потреблением калорий или стремится к более здоровому стилю приготовления пищи.
Большинство сковородок с антипригарным покрытием имеют относительно тонкое дно, что может привести к относительно быстрому нагреву. Однако их распределение тепла может быть не таким равномерным, как у некоторых других типов сковород. Например, по сравнению с чугунными сковородами, сковороды с антипригарным покрытием могут иметь горячие точки, где тепло концентрируется больше, в то время как другие области сковороды могут нагреваться медленнее. Иногда это может привести к неравномерному приготовлению пищи, если не следить за этим тщательно.
Например, при обжаривании овощей на сковороде с антипригарным покрытием вы можете заметить, что овощи ближе к центру сковороды готовятся быстрее, чем те, что по краям. Это связано с неидеальным распределением тепла. Тем не менее, современные сковороды с антипригарным покрытием разрабатываются с использованием улучшенных технологий теплопроводности, чтобы в некоторой степени решить эту проблему.
Важным моментом является долговечность сковород с антипригарным покрытием. Хотя антипригарное покрытие изначально очень эффективно, со временем оно может стереться, особенно при неправильном использовании. Например, использование металлической посуды на сковороде с антипригарным покрытием может поцарапать покрытие, постепенно снижая его антипригарные свойства. Высокие настройки температуры также могут привести к более быстрому разрушению покрытия.
В среднем на качественной сковороде с антипригарным покрытием при регулярном использовании могут появиться признаки износа покрытия примерно через 1–2 года. Однако при правильном уходе, например использовании только неметаллической посуды и избегании чрезмерного нагревания, срок службы антипригарного покрытия можно продлить.
Чугунные сковороды изготавливаются, как следует из названия, из чугуна. Этот материал известен своей прочностью и способностью выдерживать высокие температуры без деформации. Процесс производства чугунных сковород включает заливку расплавленного железа в форму, что придает сковороде характерную толстую и тяжелую конструкцию.
Например, традиционная чугунная сковорода может весить несколько фунтов, что на первый взгляд может показаться тяжелым, но на самом деле обеспечивает устойчивость во время приготовления. При обжаривании стейка на чугунной сковороде вес сковороды помогает ему прочно удерживаться на плите, не позволяя ему смещаться при надавливании на стейк.
Одной из выдающихся особенностей чугунных сковородок является превосходное распределение тепла. Толстое дно и стенки сковороды позволяют теплу равномерно распределяться по варочной поверхности. Это означает, что когда вы готовите что-то вроде большой партии блинов, каждый блин будет готовиться равномерно, без горячих точек, из-за которых одни готовятся быстрее, чем другие.
Тест, проведенный известным кулинарным журналом, показал, что чугунные сковороды имеют более равномерное распределение тепла по сравнению со многими другими типами сковород. При использовании на газовой плите тепло от горелки равномерно распределялось по всей сковороде, в результате чего пища всегда готовилась равномерно.
Чугунные сковороды со временем приобретают естественную антипригарную поверхность в результате процесса, называемого выдерживанием приправ. Приправа предполагает покрытие сковороды тонким слоем масла и ее многократное нагревание. Поскольку масло полимеризуется на поверхности сковороды, оно образует гладкий антипригарный слой.
Например, после нескольких использований и правильной приправы чугунная сковорода может стать настолько антипригарной, что вы сможете легко жарить в ней яйцо, не прилипая к поверхности. Это естественное антипригарное свойство отличается от искусственного покрытия на сковородах с антипригарным покрытием и может сохраняться очень долго, если за сковородой хорошо ухаживать.
Чугунные сковороды невероятно долговечны. Они могут прослужить поколениям, если за ними правильно ухаживать. В отличие от сковород с антипригарным покрытием, которые, возможно, придется заменить через несколько лет из-за износа покрытия, чугунная сковорода может выдержать годы интенсивного использования на загруженной кухне.
Есть много историй о том, как семьи передавали свои чугунные сковороды из поколения в поколение. Эти сковороды использовались для всего: от жарки курицы до выпечки кукурузного хлеба, и оставались в отличном состоянии при небольшом уходе, например регулярном добавлении приправ и тщательной сушке после мытья.
Когда дело доходит до жарки и тушения, свои преимущества имеют как сковороды с антипригарным покрытием, так и чугунные. Сковорода с антипригарным покрытием отлично подходит для деликатных продуктов, таких как рыбное филе или яйца, когда вы хотите, чтобы пища не прилипала и не разваливалась. Гладкая антипригарная поверхность позволяет легко переворачивать и переворачивать продукты.
С другой стороны, чугунные сковороды идеально подходят для идеального поджаривания мяса. Высокое сохранение тепла и равномерное распределение тепла чугунных сковород позволяют получить красивую хрустящую корочку снаружи стейка, сохраняя при этом сочность внутри. Например, при обжаривании толстого стейка чугунная сковорода может быстро нагреться до высокой температуры и поддерживать эту температуру, создавая на стейке вкусную карамелизированную корочку.
При тушении и жарке сковороды с антипригарным покрытием могут оказаться удобными, поскольку для них требуется меньше масла, а продукты с меньшей вероятностью прилипнут, что облегчает перемешивание ингредиентов. Однако возможное неравномерное распределение тепла в сковородах с антипригарным покрытием иногда может приводить к тому, что некоторые ингредиенты готовятся быстрее, чем другие.
Чугунные сковороды с равномерным распределением тепла отлично подходят для тушения и жарки самых разных овощей и мяса. Постоянный нагрев обеспечивает равномерное приготовление всех ингредиентов, в результате чего блюдо получается сбалансированным и ароматным. Например, при обжаривании смеси овощей, таких как брокколи, морковь и сладкий перец, чугунная сковорода приготовит каждый овощ до идеальной степени готовности без недоваривания или переваривания каких-либо частей.
Хотя формы с антипригарным покрытием обычно не используются для выпечки и жарения в традиционном смысле этого слова, некоторые формы для выпечки с антипригарным покрытием доступны для приготовления таких вещей, как торты и пирожные. Однако для более сложных задач по выпеканию и обжариванию, таких как приготовление запеканки или запекание курицы, лучшим выбором будут чугунные сковороды.
Равномерное распределение тепла и способность сохранять тепло в чугунных сковородах делают их идеальными для выпечки кукурузного хлеба или запекания целой курицы. Толстые стенки чугунной сковороды помогают равномерно распределять тепло вокруг продуктов, в результате чего блюдо получается красиво приготовленным и равномерно подрумяненным.
Чистка сковород с антипригарным покрытием требует бережного подхода. После использования лучше дать сковороде немного остыть, прежде чем мыть ее. Для очистки сковороды используйте мягкую губку или ткань и мягкое мыло для мытья посуды. Избегайте использования абразивных скребков или агрессивных химикатов, поскольку они могут повредить антипригарное покрытие.
Если к сковороде прилипли стойкие остатки пищи, вы можете на короткое время замочить ее в теплой мыльной воде, чтобы удалить мусор. Но будьте осторожны, не замачивайте его слишком долго, так как длительное воздействие воды также может повлиять на антипригарное покрытие. После очистки тщательно высушите сковороду, чтобы предотвратить образование пятен от воды и потенциальную ржавчину (хотя сковороды с антипригарным покрытием обычно не склонны к ржавчине, как чугунные).
Чугунные сковороды необходимо регулярно приправлять, чтобы сохранить их антипригарные свойства. После каждого использования очищайте сковороду, пока она еще теплая. Используйте жесткую щетку или губку для чистки, чтобы удалить остатки пищи, но не используйте мыло, так как оно может смыть приправу.
Чтобы приправить чугунную сковороду, смажьте ее внутреннюю и внешнюю поверхность тонким слоем растительного масла или масла. Затем поместите форму в разогретую духовку при низкой температуре (около 350°F) примерно на час. Прежде чем вынимать форму, дайте ей остыть в духовке. Этот процесс помогает создать и сохранить естественный антипригарный слой на сковороде.
При хранении сковородок с антипригарным покрытием лучше всего аккуратно складывать их между каждой сковородой, проложив мягкой тканью или бумажным полотенцем, чтобы антипригарные поверхности не царапались друг о друга. Храните их в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, так как чрезмерное тепло и солнечный свет могут со временем испортить антипригарное покрытие.
Чугунные сковороды также следует хранить в сухом месте. Если возможно, повесьте их на решетку для кастрюль, чтобы воздух мог циркулировать вокруг кастрюли и предотвратить ржавчину. Если вам нужно сложить чугунные сковороды друг на друга, поместите между ними кусок бумажного полотенца или тонкую ткань, чтобы избежать попадания влаги и появления ржавчины.
Сковороды с антипригарным покрытием обычно имеют более низкую первоначальную стоимость по сравнению с чугунными сковородами. Вы можете найти сковороду приличного качества с антипригарным покрытием по цене от 10 до 50 долларов, в зависимости от марки, размера и функций. Эти сковороды зачастую более доступны по цене и доступны для потребителей, заботящихся о своем бюджете.
С другой стороны, чугунные сковороды могут стоить от 20 до более 100 долларов за высококачественную, хорошо выдержанную сковороду. Более высокая стоимость обусловлена долговечностью и качеством чугунного материала, а также мастерством изготовления хорошей чугунной сковороды.
Хотя сковороды с антипригарным покрытием на первый взгляд могут показаться выгодной покупкой из-за их более низкой стоимости, их долгосрочная ценность может быть ограничена сроком службы антипригарного покрытия. Как упоминалось ранее, покрытие может стереться в течение нескольких лет, что потребует замены сковороды.
Однако чугунные сковороды имеют отличную долгосрочную ценность. При правильном уходе они могут прослужить всю жизнь и даже передаваться из поколения в поколение. Таким образом, хотя первоначальные инвестиции могут быть выше, долгосрочные затраты на использование чугунной сковороды могут быть намного ниже по сравнению с постоянной заменой сковород с антипригарным покрытием.
В заключение отметим, что как сковороды с антипригарным покрытием, так и чугунные сковороды имеют свои уникальные особенности, преимущества и недостатки. Сковороды с антипригарным покрытием удобны в приготовлении пищи и легко чистятся, особенно для деликатных продуктов. Однако они могут не иметь такого же уровня долговечности и распределения тепла, как чугунные сковороды.
С другой стороны, чугунные сковороды обеспечивают превосходное распределение тепла, естественные антипригарные свойства благодаря приправам и невероятную долговечность. Они являются отличным выбором для самых разных кулинарных задач: от жарки и запекания до запекания и запекания.
Выбирая между сковородой с антипригарным покрытием и чугунной сковородой, важно учитывать ваши конкретные потребности в приготовлении пищи, частоту использования сковороды и вашу готовность инвестировать в более качественную и долговечную сковороду. Независимо от того, выберете ли вы удобство сковороды с антипригарным покрытием или традиционное очарование и производительность чугунной сковороды, обе они могут хорошо служить вам на кухне, если их правильно использовать и за ними ухаживать.
