Просмотры:27 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2025-06-13 Происхождение:Работает
Мы все любим горшки из нержавеющей стали , верно? Это рабочие лошадь профессиональных кухонь и домашних поваров - жестко, даже жар, и они не добавят никаких причудливых вкусов в вашу еду. Но давайте будем честными, даже самые сложные инструменты имеют свой криптонит. За годы службы готовить определенные вещи просто неправильный путь может оставить ваши горшки скучно, ямы или даже тонко изменить то, как они работают. Для тех, кто полагается на свой день в горшках, «День (глядя на вас», поваров и поставщиков!), Знание того, чего избежать, является ключом к защите ваших инвестиций и ваших идеальных блюд. Давайте поговорим о том, как сохранить отличную сияющую сталь и приготовление из нержавеющей стали на долгие годы.
Конечно, нержавеющая сталь универсальна, но это не волшебство. Думайте об этом, как о своем любимом ноже - угостите его правильно, он длится вечно; злоупотреблять этим, и это показывает. Продукты, наполненные кислотой, горами соли или сильными щелочными свойствами, могут фактически повредить поверхность с течением времени, сокращая свою жизнь и, возможно, даже повлиять на вашу пищу. Знание виновников помогает вам уклониться от неприятностей.
Хорошо, нержавеющая ставка намного менее реактивна, чем, скажем, алюминий. Но «меньше » не означает »никогда. », Позволяя очень кислым вещам, таким как томатный соус, лимонный сок, сокращение вина или соляный солян в вашем нержавеющем горшке в течение нескольких часов , может привести к хитрой вещи, называемой выщелачиванием. Крошечные количества металлов в сплаве (никель, хром) могут погрузиться в вашу еду. Несмотря на то, что на этих уровнях, как правило, это не страх здоровья, он может тонко изменить ароматы и, что более важно, для вашего горшка, медленно изнашивает свой защитный слой на многих длинных поварах.
Исправление? Для марафона томатного соуса кипят, большие цитрусовые маринады или что-нибудь кислое, которое будет сидеть в горшке (особенно в течение ночи!), Переключитесь на эмалированную голландскую духовку или стеклянную/пирексную контейнер. Быстрый томатный жар? Нет пота. Но этот медленное воскресное соус? Лучше безопасно, чем извините - возьмите эмаль.
Этот застигнет многих людей врасплох. Сбросить горсть соли в кастрюлю с холодной водой, а затем довести ее до кипения? Это практически приглашает неприятности. Это может вызвать коррозию 'коррозию ' - маленькие темные пятна, которые похожи на веснушки ржавчины. В то время как горшок все еще может работать , эти ямы делают чистку кошмара (в них прилипают вещи!) И создают слабые места. Вы определенно не хотите этого на своей оживленной кухне.
Исправление? Супер просто: всегда подождите, пока ваша вода закипает перед добавлением соли. Агитация помогает ему мгновенно раствориться, а не тонуть и сидеть на дне, поесть в металл. То же самое касается долгих сеансов рассылки-держите соленую ванну в пластиковом контейнере или стекле, безопасной для пищевых продуктов, а не в горшке из нержавеющей стали.
Менее печально известные, чем кислота или соль, но щелочные игроки, такие как пищевая сода, очень жесткая вода или даже определенные сушеные бобы (фасоль, я смотрю на вас!), Может вызвать свои собственные проблемы. Они не будут есть отверстия, но они могут оставить ваш горшок скучным или испачканным с упрямым мелом белой пленкой. Вы когда -нибудь вареные бобы с щепоткой пищевой соды, чтобы смягчить их? Этот остаток - боль, чтобы очистить.
Исправление? Случайное использование обычно в порядке. Но если вы постоянно кипятите бобы в жесткой воде или используете рецепты с тяжелыми пищевой содой (например, крендельские ванны), будьте готовы к дополнительной смазке для локтя. Для тяжелых щелочных задач на профессиональной кухне, возможно, обозначить более старый горшок или быть бдительным в отношении немедленной, тщательной чистки, чтобы избежать накопления, которое притухает к блеску.
Сгоревший сахар и липкие сиропы: чистящий кошмарКарамелизировать сахар или изготовление конфет непосредственно в нержавеющей стали? Храбрый душа! Сахар имеет неприятную привычку захватывать, сжигать, а затем тесно связать поверхность горшка. Получение этого скалевого, почерневшего беспорядка часто требует серьезных абразивов-стальной шерсти или суровых химических веществ-которые неизбежно царапают и ущербуют эту красивую гладкую отделку, за которую вы заплатили.
Исправление? Если в вашем меню является обычная особенность, инвестируйте в специальный непризорный или на подкладке медный сахарный горшок. Поверьте мне, ваши посудомоечные машины (или ваши собственные руки) будут вам благодарны. Несущей просто не лучший инструмент для этой липкой работы.
Нержаве часть может взять тепло, но приводит к максимуму максимальному массу или визуализированному жиру (например, жгучую бекон или жареное глубоко), и вы можете увидеть удивительный побочный эффект: голубоватый или радужный блеск на металле ( 'The Heat Tinting '). Хотя это и безвредно, это знака стала слишком горячими. Хуже того, перегретые жиры могут полимеризоваться-в основном выпекать на поверхность в липкий, обесцвеченный лак, который сложно удалить и даже может придать откладыванию позже.
Исправление? Для супер-высоких жгучих или глубоких жарков, чугунные или тяжелые кастрюли из углеродистой стали часто являются лучшими чемпионами. Если вы должны использовать для этого нержавеющую среду, смягчить тепло немного больше, чем вы думаете, и быть готовым к специальному сеансу очистки впоследствии.
Умно, горшки из нержавеющей стали невероятно долговечны. Но уважение их нескольких слабостей имеет огромное значение в жизни и производительности, особенно в требовании профессиональных условий, где каждый горшок и каждый вкус имеют значение.
Быстрый резюме для кухонных профессионалов (и увлеченных домашних поваров):
Не храните: вытащите кислые или соленые продукты из кастрюли после приготовления. Перенести их.
Salt Smart: кипящая вода в первую очередь? Затем добавьте соль. Каждый раз.
Управляйте теплом: облегчить дроссель сахаром и тяжелыми жирами. Используйте правильную кастрюлю для огненной работы.
Выберите свой горшок: для известных нарушителей нарушителей (давно смягчаемый томатный соус, конфеты), назначили альтернативы (эмалированные, не проливные).
Чистый умы: избегайте резких абразивов, когда это возможно. Сначала сначала замочите сгоревшие вещи с горячей водой/уксусом или пастой для пищевой соды.
Несколько небольших изменений в том, как вы используете свои горшки из нержавеющей стали, могут добавить годы в свою жизнь и сохранить свою кухню гладко, без каких -либо металлических сюрпризов в вашем фирменном соусе.
'Могу ли я просто бросить свой томатный горшок в посудомоечной машине? '
Конечно, это может войти. Но сначала дайте ему быстрое промывание. Затянувшаяся кислота + моющее средство для посудомоечной машины похоже на двойную команду против отделки с течением времени. Быстрое ополаскивание очень помогает.
'Помогите! У моего горшка есть радужные вихри! Это разрушено? '
Расслабьтесь, это просто тонирование от того, чтобы стать очень горячим (обычно с маслом). Это чисто косметическое, а не опасно. Чтобы избежать этого в следующий раз, попробуйте набрать горелку на ступеньку при обтягивании.
'Это действительно плохо, чтобы сделать моего знаменитого болонца в нержавеющей стали? '
Не для стандартного приготовления! Там, где у вас проблемы, это путать часами и часами , что, что еще хуже, хранить остатки прямо в кастрюле на ночь. Для тех марафонских поваров или хранения, переключайте горшки.
'Может ли соленая вода на самом деле сделать ржавчину из нержавеющей стали ? '
Он не ржавеет, как старое утюг, но добавление соли в холодную воду может вызвать ямы - маленькие темные пятна, которые выглядят ржаво и повреждают поверхность. Всегда вода для кипячения солью!
'Сахарная катастрофа! Как мне почистить этот липкий беспорядок, не разрушая мой горшок? '
Пока не дотянитесь за стальной шерстью! Наполните горшок горячей водой и хорошим заклепом из белого уксуса. Пусть он впитывается, пока сахар не смягчит (терпение - это ключ!). Затем осторожно атакуйте его мягкой губкой или нейлоновой кистью. Абразивы - последняя среда.
