Просмотры:0 Автор:Pедактор сайта Время публикации: 2026-05-01 Происхождение:Работает
Рынок потребительской кухонной посуды активно продвигает наборы из 17 предметов и эстетически привлекательные сковороды, которые портятся в течение нескольких месяцев. Этот цикл увеличивает затраты на замену и обеспечивает неоптимальную производительность приготовления. Покупатели постоянно пытаются отличить важные инструменты от одноразовых уловок. Вы можете обнаружить, что материал или форма сковороды не соответствуют вашим повседневным задачам по приготовлению пищи и возможностям личного обслуживания.
Чтобы создать высокопроизводительную систему, готовую по принципу «покупай на всю жизнь», вам необходимо отказаться от менталитета комплексного набора. Реконструируйте свои решения о покупке, полностью основываясь на конкретных кулинарных применениях. В этом руководстве классифицируются основные типы кухонной утвари , анализируются показатели промышленного производства и предоставляется строгая основа для оценки материалов с использованием совокупной стоимости владения (TCO) и ежедневной полезности.
Без стандартной таксономии покупатели часто дублируют свои покупки. Вы можете купить тяжелую голландскую духовку и большую кастрюлю, чтобы выполнять те же самые задачи с большим объемом жидкости. Упрощенная кухня требует строгой системы категоризации, чтобы исключить избыточность. Прежде чем покупать что-то новое, вам следует проверить свой текущий запас кухонных принадлежностей, используя следующую последовательность действий:
Посуда включает в себя теплопроводящие сосуды, специально предназначенные для использования на плите или в духовке. В эту огромную категорию входят сковороды, блюдца, воки и тушения. Их основная функция заключается в быстрой и равномерной передаче тепловой энергии от прямого источника тепла к сырым ингредиентам. Плотность материала и базовая геометрия в значительной степени определяют их максимальные пороговые значения производительности. Вы используете эти инструменты для задач с повышенным трением, таких как поджаривание, удаление глазури и агрессивное бросание.
В отличие от инструментов для плиты, формы для выпечки включают в себя емкости, предназначенные для работы в условиях сухого тепла внутри духовок. В эту категорию входят прочные противни, разъемные формы, формы для хлеба и формы для пирогов. Формы для выпечки во многом зависят от отражательной способности материала и распределения тепла. Более темные металлические покрытия активно поглощают тепло, образуя более темную и хрустящую корочку на выпечке. Голый алюминий отражает тепло наружу, обеспечивая равномерное и нежное выпекание нежной выпечки и печенья.
Подготовительные инструменты представляют собой физические орудия, необходимые для обработки сырых ингредиентов и безопасного перемещения продуктов питания по вашей станции. Сюда входят триада основных ножей, деревянные разделочные доски, скребки из нержавеющей стали и мандолины. Точность, твердость и стойкость кромки являются основными показателями оценки качества препаровочного инструмента. Дешевые металлические сплавы и хрупкий пластик создают серьезную опасность поскользнуться на кухне.
Посуда и инструменты для хранения обеспечивают окончательный вид и долгосрочное сохранение ваших блюд. Вам следует отдавать предпочтение блокам для хранения из нереактивного стекла и пищевым силиконовым контейнерам, не содержащим BPA, а не дешевым пористым пластикам. Тонкие пластиковые контейнеры физически содержат стойкие бактериальные запахи, надолго сохраняют стойкие томатные пятна и сильно деформируются под воздействием высокой температуры при стандартных циклах сушки в посудомоечной машине.
Они представляют собой важные дополнения, которые увеличивают непосредственную полезность вашей основной кухонной посуды. К дорогим модификаторам относятся складные пароварочные корзины из нержавеющей стали для быстрой обработки овощей. Сетки для вставки макаронных изделий позволяют легко поднимать приготовленную лапшу, сохраняя при этом горячую крахмалистую воду для макарон, необходимую для правильного эмульгирования соуса. Защитные брызговики из толстой сетки поддерживают чистоту на плите во время обжаривания белка при высоких температурах.
Оценка внутренней геометрии сковороды определяет ее функциональные ограничения. Вы должны установить образ мышления, который ставит задачу выше инструмента. Сочетание жестких белков с плоскими сковородами и крахмалистых углеводов с высокими кастрюлями обеспечивает превосходное кулинарное исполнение. Не покупайте сосуд, не определив основную термодинамическую задачу, которую он должен последовательно выполнять.
Сковороды и сковороды: эти инструменты имеют сильно расширяющиеся и наклонные внешние стороны. Эта особая геометрия позволяет испаряющейся влаге мгновенно выходить из сосуда, предотвращая случайное кипение мяса в собственном выделившемся соке. Наклонные стенки также позволяют гибким лопаточкам легко скользить под деликатными продуктами. Диаметр от 10 до 12 дюймов оптимален для жареного мяса, чтобы предотвратить физическое скопление мяса. Вам следует зарезервировать специальную 8-дюймовую сковороду исключительно для приготовления яиц на завтрак.
Вок против сковородок: Вок — это глубокие конические металлические миски, предназначенные для жарки на сильном огне с низким содержанием масла. Продукты постоянно перемещаются в высококонцентрированную центральную зону нагрева и из нее, чтобы придать вок хей, особый дымный вкус. Традиционные воки с круглым дном требуют специального газового пламени или колец для обеспечения физической устойчивости. Сковороды с плоским дном служат высокоэффективным компромиссом для стандартных плоских стеклянных или электрических плит.
Грили и сковороды для гриля: Грили имеют обширные, очень неглубокие поверхности для приготовления пищи. Обычно они одновременно работают на двух отдельных конфорках плиты. Это обеспечивает высокоэффективное порционное приготовление блинов, битых гамбургеров или бекона. Сковороды для гриля имеют приподнятые металлические выступы поперек основания. Они создают жесткие, агрессивные поджарки и эстетичные следы от гриля, одновременно поднимая уровень белков намного выше их собственных топленых жиров.
Сотейники: Сотейники физически отличаются от сковородок. Они имеют вертикальные, полностью прямые стороны и значительно более широкое плоское основание. Эта тяжелая конструкция активно предотвращает проливание жидкости во время агрессивного перемешивания или встряхивания. Они являются лучшим выбором для неглубокой обжарки котлет с последующим удалением большого количества жидкости. Добавление плотной крышки из нержавеющей стали легко удерживает внутреннюю влагу для длительного и медленного кипения.
Голландские печи: представляют собой кастрюли с толстыми стенками и массивными плотно закрывающимися крышками. Голландские печи спроектированы так, чтобы обеспечить максимальную тепловую массу и сохранение тепла. Они улавливают испаряющуюся жидкую влагу и поддерживают стабильную внутреннюю температуру окружающей среды независимо от колебаний печи. Это делает их идеальными для медленного тушения жестких кусков мяса, размягчения соединительной ткани или выпечки деревенского домашнего хлеба с хрустящей корочкой.
Braisers / Rondeaus: Braisers заметно меньше и шире, чем традиционные высокие голландские печи. Эта особая горизонтальная геометрия оптимизирована для наполовину погружения крупных ингредиентов в жидкость. Это позволяет медленно и методично варить на медленном огне, не сбивая белки вместе. Широкая площадь поверхности способствует превосходному уменьшению жидкости и смягчению мяса в течение нескольких часов.
Кастрюли для бульона: Высокие, очень узкие стенки минимизируют площадь поверхности, контактирующую с воздухом, чтобы предотвратить быстрое испарение в течение длительного периода кипячения. При расширении рецептов прочной обязательно использование Размер полностью определяет полезность. Кастрюля объемом 8 литров идеально подходит для стандартной семьи из двух-четырех человек и идеально подходит для варки сухих макарон. Массивная кастрюля объемом 16 литров обязательна для приготовления больших порций, консервирования овощей или приготовления костного бульона на ночь. кухонной посуды , рассчитанной на большой объем жидкости.
Кастрюли: это стандартные кастрюли с вертикальными стенками, оснащенные одной удлиненной ручкой. Они вмещают от двух до четырех литров жидкости. Они предназначены исключительно для безопасного нагрева жидкостей, варки плотных зерен или разогрева основных соусов без сильного испарения.
Блюдца и кастрюли Windsor: представляют собой усовершенствованную, узкоспециализированную альтернативу стандартным цилиндрическим кастрюлям. Блюдца имеют глубоко закругленное внутреннее дно. Эта кривая устраняет острые внутренние углы, куда пригорает густой соус и куда не доходят венчики. Сковороды Windsor имеют сильно расклешенную верхнюю часть, чтобы искусственно увеличить площадь верхней поверхности. Это резко ускоряет скорость испарения жидкости, создавая интенсивные, сильно разбавленные соусы.
Выбор материалов, основанный исключительно на внешней эстетике, в конечном итоге приводит к испорченным сковородам и напрасной трате бюджета. Покупатели должны тщательно оценить теплопроводность, реакционную способность основного материала и строгие требования к ежедневному обслуживанию. Оценка совокупной стоимости владения показывает истинную финансовую ценность тяжелых коммерческих металлов по сравнению с дешевыми потребительскими сплавами.
Характеристики: многослойная нержавеющая сталь практически не поддается разрушению в жилых помещениях. Он совершенно нереактивен, а это означает, что он совершенно безопасен для длительного кипячения очень кислых продуктов, таких как тяжелые томатные соусы или сильные винные вина. Его полностью можно мыть в посудомоечной машине. Он превосходно подходит для сильного обжига и удаления глазури. Деглазирование — это химический процесс снятия подрумяненного белкового фонда с металлической основы с помощью холодной жидкости для создания насыщенных соусов для сковороды.
Компромиссы и обслуживание: Нержавеющая сталь сама по себе является невероятно плохим проводником тепла. Для правильной работы требуется толстый внутренний сердечник из проводящего алюминия или меди. Он также требует длительного обучения, чтобы предотвратить прилипание постной пищи к металлу. Вы должны предварительно нагреть сухую сковороду до тех пор, пока капля воды не начнет быстро собираться в шарик и скользить по поверхности. Это явление называется эффектом Лейденфроста. Очистите стойкие пригоревшие остатки, прокипятив простой раствор воды и уксуса или тщательно протерев специализированными абразивными порошками.
Производительность: эти тяжелые и плотные металлы обеспечивают непревзойденное и устойчивое сохранение тепла. Будучи горячими, их температура не падает, когда на сковороду попадает холодная пища. Чугун идеально подходит для интенсивного запекания из духовки на столе и агрессивного обжаривания стейков. Углеродистая сталь заметно легче и очень чувствительна к изменениям температуры на плите. Он остается абсолютным профессиональным стандартом для коммерческого вока, сковородок быстрого приготовления фахита и нежных сковородок для блинов.
Компромиссы и уход: Оба конкретных материала требуют активной и постоянной обработки. Вы должны запекать на микроскопических слоях полимеризованного масла, чтобы создать и сохранить естественную антипригарную поверхность. Если оставить их на ночь в раковине мокрыми, на них быстро появится ярко-оранжевая ржавчина. Они также очень химически активны и физически лишат с трудом заработанной приправы, если их использовать для варки кислых продуктов, таких как уксус или цитрусовые соки.
Если вы нашли ржавую чугунную сковороду, выполните следующие действия, чтобы восстановить ее:
Производительность: поверхности с антипригарным покрытием остаются непревзойденными для деликатных задач, требующих сверхнизкого нагрева, таких как яичница или жарка слоеной белой рыбы. Они требуют минимального ежедневного физического ухода и мгновенно очищаются теплой водой и мягкой губкой.
Компромиссы и обслуживание: Антипригарное покрытие — это строго одноразовый продукт. ПТФЭ (тефлон) быстро разлагается при высокой температуре и постоянно выделяет токсичные пары при перегреве выше 500 градусов по Фаренгейту. Керамические покрытия не содержат ПТФЭ и технически более безопасны при более высоких температурах. Однако они физически очень хрупкие и теряют свои антипригарные свойства гораздо быстрее, чем ПТФЭ, при ежедневном трении. Сковороды с надписью «Гранит» или «Камень» представляют собой просто визуально текстурированные покрытия из ПТФЭ или керамики. Они по-прежнему очень уязвимы к царапинам от металлической посуды и серьезному разрушению при высоких температурах.
Производительность: чистая медь находится на вершине термочувствительности. Он нагревается и охлаждается почти мгновенно, обеспечивая непревзойденный контроль при деликатной работе с сахаром. Алюминий обладает высокой проводимостью, особенно легок и очень экономичен для массового производства толстых оснований.
Компромиссы и техническое обслуживание: Необработанный алюминий и голая медь обладают высокой химической реактивностью и токсичными веществами, если их потреблять в течение длительного времени. Медь требует дорогостоящей внутренней облицовки из олова или нержавеющей стали и требует регулярной и утомительной внешней химической полировки. Алюминий должен быть подвергнут жесткому анодированию. Этот плотный электрохимический производственный процесс укрепляет необработанную пористую поверхность. Он делает металл абсолютно безопасным, абсолютно нереакционноспособным и структурно в два раза прочнее, чем стандартная нержавеющая сталь.
| Материал | Наилучший вариант ежедневного использования. | Уровень | теплопроводности . | Ожидаемый срок службы. |
|---|---|---|---|---|
| Тройная нержавеющая сталь | Обжаривание тяжелого мяса, деглазирование кислых соусов | Отлично (благодаря проводящему внутреннему сердечнику) | Средний (требуется технология контроля температуры) | Срок службы (Практически неразрушимый) |
| Чугун/углеродистая сталь | Обжарка во фритюре, запекание в духовке на сильном огне | Плохая проводимость (но отлично сохраняет большое количество тепла) | Высокая (требуется строгая выдержка при полимеризации масла) | Поколенческий (передается наследникам) |
| ПТФЭ/керамическое антипригарное покрытие | Приготовление мягких яиц, нежной слоеной рыбы | Умеренный (сильная зависимость от алюминиевой основы) | Низкая (очень легкая стирка в теплой воде) | От 1 до 3 лет (строго одноразовые) |
| Жесткий анодированный алюминий | Быстрое закипание жидкости, ежедневное тушение овощей. | Отлично (очень чувствителен к изменениям тепла) | Низкая (рекомендуется бережная ручная стирка) | От 5 до 10 лет (Поверхность со временем изнашивается) |
Вы должны научиться визуально проверять оборудование, чтобы определить, является ли оно потребительским или рассчитано на десятилетия эксплуатации. Профессионалы проверяют толщину кухонной посуды большого размера , баланс веса и конструкцию соединений, прежде чем совершить покупку для своей коммерческой кухни.
Чертеж (штампованный). В этом стандартном методе производства плоские металлические листы с силой продавливаются в жесткую форму с помощью массивной гидравлической машины. Этот быстрый процесс обходится значительно дешевле для потребительских брендов. Однако это обычно приводит к очень неравномерной толщине стенок. Этот неровный металл непосредственно приводит к образованию проблемных горячих точек на варочной поверхности, пригоранию еды в определенных углах и недовариванию центра.
Прядение: квалифицированные специалисты активно обрабатывают металл на высокоскоростном промышленном токарном станке. Этот тщательный физический процесс обеспечивает невероятно однородную толщину стенок, превосходную прочность конструкции и очень точное распределение тепла. Сковороды обычно имеют высокую цену, но структурно превосходят штампованные альтернативы на десятилетия.
Приклепанные ручки: этот метод крепления остается бесспорным отраслевым стандартом для коммерческой безопасности тяжелых условий эксплуатации. Тяжелая приклепанная ручка буквально никогда не отсоединится под воздействием сильного веса или тепла. Однако внутренние головки заклепок постоянно собирают пригоревшие остатки пищи и требуют тщательной и целенаправленной ежедневной очистки жесткой щеткой.
Сварные ручки: эти крепления обеспечивают абсолютно гладкую и бесшовную внутреннюю поверхность сосуда. Отсутствие внутреннего оборудования обеспечивает максимальную гигиену и невероятно быструю и легкую очистку. Тем не менее, внешнее точечное сварное соединение может в конечном итоге сломаться или выйти из строя при экстремальных, постоянных коммерческих нагрузках или при резком падении кухни.
Система мер: Это совершенно нелогичная шкала измерения, используемая в основном для алюминия и углеродистой стали. Меньшее числовое число указывает на значительно более толстый и тяжелый металл. Например, тяжелая коммерческая кастрюля 10-го калибра значительно толще, тяжелее и более устойчива к деформации, чем хрупкая, сгибаемая потребительская кастрюля 22-го калибра.
Миллиметры: некоторые европейские и премиальные бренды используют прямое метрическое измерение. Более высокие цифры в миллиметрах явно означают более толстые нагревательные основания. Более толстые основания окончательно предотвращают деформацию металла на резких, неровных электрических плитах. Однако они резко увеличивают общий вес пустой кастрюли и значительно удлиняют необходимое время предварительного нагрева на плите.
Индикатор баланса: высококачественная кастрюля должна полностью ровно стоять на решетке конфорки. Если плотная металлическая ручка весит больше, чем пустой алюминиевый сосуд, и при отпускании сковорода наклоняется назад, это значит, что конструкция фундаментально плоха и очень опасна для жарки в горячем масле.
Избавьтесь от огромного шума бытовой кухонной техники. Вам необходимо изолировать определенные инструменты, которые действительно улучшат вашу физическую работоспособность, безопасность рук и гигиену поверхностей во время тяжелого приготовления пищи.
Реализация: Немедленно отказаться от дешевых деревянных блоков для ножей из 17 частей, продающихся в крупных розничных магазинах. Они изготовлены из заведомо мягких штампованных металлических сплавов, которые загромождают столешницы и почти мгновенно тускнеют при ударе о доску. Они предлагают крайне ложное чувство ценности.
Самое необходимое: вложите значительные средства в один шеф-нож премиум-класса размером от 8 до 10 дюймов. Это специальное лезвие служит идеальной рабочей лошадкой для более чем 90% ваших ежедневных кухонных задач. Купите один небольшой нож для очистки овощей размером от 3 до 4 дюймов специально для деликатных задач по обрезке и очистке. Наконец, приобретите один длинный зубчатый нож, специально предназначенный для того, чтобы прорезать домашний хлеб с твердой коркой или помидоры с жесткой кожицей, не раздавливая при этом нежную внутреннюю мякоть.
Выбор материала: Строго избегайте стеклянных или мраморных досок. Они сгибают и разрушают дорогостоящие микроскопические лезвия ножей мгновенно при ударе. Избегайте тонких пластиковых досок; они опасно скользят по мокрым столешницам и образуют глубокие бактериальные бороздки, которые посудомоечная машина не может продезинфицировать. Избегайте сосны, так как она слишком мягкая и пористая. Выбирайте плотные и тяжелые лиственные породы, такие как орех, вишня, бук или тик. Эта специфическая древесина обладает естественными антимикробными свойствами.
Краевое зерно и ориентация торцевого зерна:
| Материал доски | Твердость по Янке | Влияние на лезвие ножа | Необходимое обслуживание |
|---|---|---|---|
| Торцевая древесина ореха | ~ 1010 фунтов силы | Отлично (самовосстанавливающиеся волокна защищают края) | Высокая (ежемесячная смазка минеральным маслом) |
| Крайнезернистый твердый клен | ~ 1450 фунтов силы | Хорошо (слегка тускнеют края с течением времени) | Средний (редкая смазка минеральным маслом) |
| Полиэтилен высокой плотности (пластик HDPE) | Н/Д (мягкая синтетика) | Хорошая (развивает глубокие, постоянные канавки для ножей) | Низкий (можно мыть в посудомоечной машине, но при необходимости требуется замена) |
| Закаленное стекло/мрамор | Чрезвычайно высокий | Ужасно (мгновенно скалывает, скатывает и разрушает стальные кромки) | Нет (никогда не следует использовать для фактической резки) |
Противни: не обращайте внимания на тонкие потребительские противни с темным покрытием, которые можно найти в продуктовых рядах. Они поглощают слишком много прямого тепла и сильно коробятся в горячей духовке. Покупайте сверхпрочные алюминиевые полулистовые противни непосредственно в оптовых коммерческих магазинах, торгующих товарами для ресторанов.
Специальные формы: оставляйте только те формы, которые вы выпекаете ежемесячно. Противни разъемной формы имеют съемные внешние боковые стенки, которые необходимы для извлечения хрупких чизкейков в целости и сохранности. В формах для пирогов используются рифленые металлические края и ложное дно для легкого и безопасного извлечения теста. Формы Angel Food имеют высокую центральную металлическую трубку для необходимого внутреннего распределения тепла по тесту.
Коммунальные услуги с высокой рентабельностью: приобретите мощные фиксирующие металлические щипцы. Они действуют как непроницаемое, термостойкое продолжение руки повара. Купите микроплан из нержавеющей стали. Это необходимо для безопасного снятия цедры с цитрусовых, натирания твердых блоков пармезана и превращения сырого чеснока в тонкую тающую пасту. Инвестируйте в водонепроницаемые цифровые термометры с мгновенным считыванием, чтобы полностью исключить опасные догадки относительно безопасности внутреннего белка. Держите под рукой стальные скребки для мгновенной очистки грязных досок и обработки влажного теста с высоким содержанием влаги.
Избегайте дорогостоящих ошибок, понимая, как именно бренды кухонь премиум-класса маскируют товары низкого качества за впечатляющими комплексными маркетинговыми кампаниями.
Ловушка «Набора»: покупка массивного набора посуды из 12 предметов обычно оставляет ничего не подозревающих покупателей с кастрюлями избыточного размера и совершенно отсутствующими специальными сковородками. Вы должны курировать свою кухню по частям. Купите дешевую сковороду с антипригарным покрытием специально для нежных яиц. Приобретите тяжелую чугунную сковороду исключительно для обжаривания стейков. Купите толстую тройную сковороду из нержавеющей стали премиум-класса, которая станет вашим ежедневным помощником при приготовлении овощей и соусов для пасты.
Контроль совместимости с индукционной плитой: не все металлы физически функционируют на современных плитах с магнитной индукцией. Чистая медь, чистый алюминий и некоторые немагнитные сплавы нержавеющей стали 18/10 совершенно не выделяют тепла. Прежде чем покупать новую индукционную плиту, убедитесь, что сосуд изготовлен со специальной герметизированной опорной плитой из магнитной стали. Проверьте старые кастрюли, просто прижав стандартный магнит холодильника к нижнему основанию; если он сильно прилипнет, то сработает на индукции.
Заблуждение о бумажных полотенцах: полагаться исключительно на одноразовые бумажные полотенца при работе с горячим чугуном, вытирании жира и очистке тяжелых станций невероятно дорого и экологически расточительно в течение одного года. Вложите значительные средства в огромную стопку дешевых кухонных хлопковых полотенец коммерческого качества. Постоянно используйте их для захвата опасно горячих ручек кастрюль, протирания влажных поверхностей и сушки вымытых продуктов.
Создание кухонной установки поколения требует сместить акцент с фирменных эстетических наборов на индивидуальные высокопроизводительные инструменты, разработанные для конкретных термодинамических задач.
Ответ: Сковорода имеет расширяющиеся, скошенные стороны, предназначенные для переворачивания продуктов и обеспечивающие быстрое испарение жидкости. Вы используете его для поджаривания и подбрасывания. Сотейник имеет прямые вертикальные стенки и более широкое плоское дно. Эта конструкция оптимизирована для неглубокой жарки и удержания кипящих жидкостей, не допуская пролития жидкости на плиту.
А: Да. Современные жидкие средства для мытья посуды не содержат щелочи, которая исторически удаляла приправы для сковороды. Мягкая чистка обычным мылом и теплой водой совершенно безопасна. Вам просто нужно убедиться, что сковорода тщательно высушена на теплой плите и сразу после этого слегка смазана маслом, чтобы предотвратить ржавчину.
Ответ: Керамические сковороды и сковороды с каменным покрытием не содержат ПТФЭ. Они не выделят токсичных газовых испарений, если вы случайно перегреете их на плите. Однако их физические антипригарные покрытия гораздо более хрупкие. Они обычно разлагаются и теряют свои свойства выделения пищи гораздо быстрее, чем традиционный тефлон, и требуют более частой замены.
Ответ: Сильное прилипание происходит, если вы не разогрели сковороду должным образом. Голую нержавеющую сталь необходимо нагревать досуха до тех пор, пока капля воды не начнет активно собираться в шарики и быстро не скользить по поверхности. Это называется эффектом Лейденфроста. Только после того, как это произойдет, следует добавлять масло и продукты.
Ответ: Жесткое анодирование — это электрохимический производственный процесс, который изменяет необработанный алюминий. Это существенно упрочняет пористую поверхность. Это делает металл совершенно нереактивным к кислым продуктам, фактически в два раза прочнее нержавеющей стали и безопасным для ежедневного приготовления пищи, сохраняя при этом естественную быструю теплопроводность алюминия.
О: Нет. Более 95% ежедневных кулинарных задач можно безопасно и эффективно выполнить всего с тремя основными лезвиями. Вам понадобится только высококачественный поварской нож размером от 8 до 10 дюймов для первичного измельчения, небольшой нож для очистки овощей для ручной работы и нож для хлеба с длинными зубцами для твердых корок.
